Módulo 1
Alimentación humana
Pirámide alimenticia
Digestión y absorción de nutrientes
Concepto de nutrición y alimentación
Tablas de composición de alimentos
Información nutricional obligatoria en el etiquetado
Proteínas de origen vegetal
Macronutrientes y micronutrientes en la alimentación
Módulo 2
Las fibras en la alimentación
¿Qué son los antinutrientes?
Su procesamiento o eliminación
Importancia de los cereales en la historia
Alimentación saludable y dieta
Los granos en la dieta vegana
Seguridad Alimentaria
Superalimentos de origen vegetal
Módulo 3
Cereales ¿Qué son?
Estructura y composición de los cereales
Origen y evolución de los cereales
Producción actual de los cereales
Principales variedades de cereales de consumo humano
Presentaciones y formas de consumir los cereales
Granos, harinas, aceites, entre otros
Cereales integrales
Módulo 4
Legumbres ¿Qué son?
Estructura de las legumbres
Composición y valor nutritivo
Origen y evolución de las legumbres
Producción actual de las legumbres
Principales variedades de legumbres de consumo humano
Presentaciones o formas de consumir de las legumbres
Harinas, aceites, pastas, entre otros
La soja y sus derivados
Módulo 5
Frutos secos ¿Qué son?
Características de los frutos secos
Estructuras y componentes nutricionales
Origen y producción de frutos secos
Variedades de frutos secos para consumo humano
Presentaciones de los frutos secos
Producción y recolección de los frutos secos
Elaboración y procesamiento de los frutos secos
Módulo 6
Semillas ¿Qué son?
Características nutricionales
Propiedades de las semillas
Estructuras y conformación de las semillas
Origen y evolución productiva de las semillas
Producción actual de las semillas
Principales variedades consumidas
Presentaciones y usos de las semillas en la alimentación
Módulo 7
Tipos y categorías de los aceites de semillas
Proceso general de fabricación de la harina
Molturación o molienda en la producción de harinas
La fracción fenólica en las harinas de leguminosas
Determinación de Fibra Alimentaria
Margarinas y grasas comestibles
Distintos procesos de hidrogenación
Procesos esterificación
Módulo 8
El gluten en los cereales
La enfermedad celíaca
La dieta celíaca
La enfermedad beri-beri
Inocuidad y Calidad de los alimentos
Tipos de alimentos (seguro, alterado, adulterado y contaminado)
Buenas prácticas durante la elaboración y almacenamiento
Peligros físicos, químicos y microbiológicos
Módulo 9
Brotes y germinados en la alimentación
Condiciones de la germinación de las semillas
Activar, germinar o brotar
Bebidas vegetales
Bebidas a base de legumbres, cereales y legumbres
Técnicas de extracción del aceite
Pastas o cremas: fabricación y usos