ANÁLISIS DE RIESGO POR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

Curso

4 clases

• Ser mayor de 18 años de edad.




• No es necesario tener conocimientos previos.




• IMPORTANTE: Regularidad: Cada alumno tendrá una regularidad máxima de 6 meses contados desde la activación del curso. De manera que si el alumno no rindiera el examen dentro de ese plazo, perderá la posibilidad de hacerlo en adelante.




• Cumplir con las actividades previstas: lectura y análisis de bibliografía.




• Utilizar los recursos: PPT, Video, Foro.




• Bibliografía obligatoria por unidad o eje temático: no se exige.




• Bibliografía optativa: se publicará en el respectivo foro del curso.

Escuela Para la Gestión de la Calidad y la Mejora Contínua

On line

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Clase 1

• Riesgos alimentarios: Los casos que modificaron el concepto de inocuidad en los alimentos. La intoxicación alimentaria.
• Los riesgos toxicológicos: causados por contaminantes físicos, químicos y biológicos.
• Sistemas de calidad: Conceptos generales. (BMP, SPC, Calidad Total, Mejora Continua, TQM, etc.)

Clase 2

• Presentación del sistema H. A .C. C. P.
• Condiciones para aplicar con éxito el sistema.
• Ventajas que ofrece el sistema.
• Estructura del sistema H. A. C. C. P.
• Probabilidad de ocurrencia y severidad.
• Esquema general de implementación del sistema H. A. C. C. P

Clase 3

• Implementación del Programa (conociendo el proceso y evaluando los riesgos)
• Confección y estudio del diagrama de flujo del proceso.
• Condiciones del medio ambiente (observación general).
• Identificación de los peligros significativos. Recolección de la información (se trabajarán con riesgos físicos, químicos y microbiológicos).
• Evaluación del peligro (probabilidad de ocurrencia y severidad). Determinación de riesgos.
• Identificación de los Puntos Críticos de Control: Aplicación del árbol de decisiones para algunas etapas preestablecidas.
• Establecimiento de los límites críticos para los P.C.C identificados. Medidas directas e indirectas.

Clase 4

• Implementación del Programa (diseño de la documentación y registro)
• Diseño de la documentación relacionada con los registros y los procedimientos HACCP.
• Establecimiento del sistema de monitoreo. Planillas de control.
• Medidas correctivas. Tipos de acciones. Planillas de control.
• Contenido del manual H.A.C.C.P.
• Generar conciencia en el personal que en la elaboración de alimentos, la inocuidad es un factor fundamental que se debe cuidar.
• Destacar la metodología del trabajo en equipo, como célula básica para la implementación de un sistema de gestión de calidad.
• Definir la estructura del sistema H.A.C.C.P. y las ventajas de su aplicación.

3 Cuotas de: $1170